Cottura a bassa temperatura con slow-cooker: POLIPO E PATATE

Oggi in casa Porzio Perrereo si cucina POLIPO CON PATATE.

“Una ricetta semplice, che proviene dalla tradizione ligure, perfetta per la nostra slow cooker” (vedi La cottura a bassa temperatura con la pentola Slow-Cooker).

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Il polpo può essere fresco oppure congelato; se congelato, occorre lasciarlo scongelare completamente all’interno della pentola prima della cottura. “Non bisogna mai cuocere alimenti congelati, anche solo parzialmente, per problemi legati alla possibile proliferazione di batteri”.

La nostra cara Luisa ci dice quale procedimento bisogna eseguire per cucinare questa prelibatezza.

PROCEDIMENTO:

  • Pulire il polpo (togliere testa e tagliarla in due parti) e lavarlo. Spennellare la slow cooker con un filo di olio, disporre il polpo all’interno della pentola e aggiungere sale q.b. insieme a mezzo bicchiere di acqua. Cuocere per 4 ore su HIGH.
  • A parte, mettere a cuocere sul gas in acqua fredda a fuoco normale le patate pelate per 45 minuti. Scolarle, lasciarle raffreddare e tagliarle a tocchetti.
  • Terminata la cottura del polipo, estrarlo dalla pentola e buttare via il sugo.
  • Quando è tiepido, eliminare delicatamente le ventose e tagliarlo a pezzetti. Unire nella ciotola polpo e patate e poi condire con emulsione di olio, sale e limone spremuto e, volendo, anche un pizzico di prezzemolo tritato.
  • Se volete servirlo tiepido, potete riscaldarlo per qualche minuto nel microonde.

“La cottura lenta rende il polpo morbidissimo, senza eliminare alcun potere nutrizionale come, invece, avverrebbe con la bollitura”, sottolinea Luisa.

“Noi preferiamo la ricetta in cui si elimina il sughetto formatosi e con cottura a parte delle patate, in quanto è più digeribile e ha un gusto più delicato. Volendo, a preparazione ultimata, si può aggiungere uno spicchio di aglio a crudo”.

“Questa pietanza costituisce, inoltre, un piatto completo” (leggero e con pochi grassi), ottimo anche come piatto unico per le sue proprietà nutrizionali, che consigliamo vivamente a chi soffre di CMT2A e non solo.

Le patate, infatti, sono ricche di carboidrati complessi e di fibre, sono energetiche, nutrienti e molto sazianti. Hanno anche un buon contenuto di potassio, quindi adatte per la stagione calda in cui bisogna reintegrare i sali minerali persi con la sudorazione.

Il polpo, invece, contiene proteine di elevato valore biologico, cioè ricche di tutti gli aminoacidi essenziali che il nostro corpo non può produrre da solo e deve quindi procurarsi attraverso il cibo; è ricco di sali minerali (potassio, fosforo e calcio), di vitamine A e B1; è ipocalorico (appena 57 calorie per 100 g).

Non ci resta dunque che augurarvi buon appetito!

 

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La cottura a bassa temperatura con la pentola Slow-Cooker

“La cottura a bassa temperatura è uno dei principi fondamentali della dieta ipotossica, ma non è facile da applicare per la cottura delle carni, soprattutto se di taglio grosso. Un aiuto molto efficace si può ottenere con l’utilizzo della pentola elettrica slow-cooker.

Continua a leggere “La cottura a bassa temperatura con la pentola Slow-Cooker”

Un piatto per combattere la spossatezza primaverile: crema di fave con cicoria

La primavera è finalmente arrivata. Le temperature si alzano, i colori si accendono, le giornate si allungano e tutto sembra rinascere… tranne noi!

Ci sentiamo sotto tono, il livello dell’umore è ai minimi storici e la memoria si impigrisce, ma non c’è nulla di cui preoccuparsi: sono i sintomi tipici del mal di stagione primaverile. Semplicemente il corpo fa fatica a tenere i ritmi della natura e perciò ha bisogno di essere supportato.

Un ottimo aiuto può esserci offerto da alcuni alimenti che, con il loro carico di vitamine e sali minerali, sono in grado di donare una sferzata di energia al nostro organismo. In particolare:

LEGUMI. Alimenti ricchi di vitamine del gruppo B che aiutano il metabolismo corporeo (meccanicamente convertono il glucosio in energia) e sono indispensabili per il corretto funzionamento del sistema nervoso. Poveri di grassi e ricchi di fibre, sono dotati di quei minerali (fosforo, ferro, magnesio e potassio) utili a contrastare la stanchezza sia fisica che mentale caratteristica del periodo;

ORTAGGI DI STAGIONE. Come ad esempio la cicoria che contiene minerali (potassio, calcio e ferro) ed è ricca di vitamina C, B, P e K;

AGLIO. Anch’esso buona fonte di diversi minerali come potassio, calcio, fosforo e selenio, oltre che di vitamine, in particolare la vitamina C e alcune del gruppo B.

Per aiutarvi a combattere la “spossatezza primaverile” vi consigliamo un’ottima ricetta che viene dalla tradizione pugliese: CICORIA CON CREMA DI FAVE, un piatto unico (alternativo alla carne, in quanto ricco di proteine e quindi adatto per chi soffre di CMT2A) in perfetta linea con la dieta ipotossica che seguiamo.

Le fave vantano un buon contenuto di sali minerali (ferro, potassio, magnesio) e un ridotto valore calorico rispetto ad altri legumi:

MAGNESIO 33  (MG) PER 100g

CALORIE 88 MG PER 100g

In questa stagione è bene utilizzare le fave fresche, ma la ricetta si può fare sempre utilizzando le fave secche, lasciandole in ammollo tutta la notte prima di cucinarle. Risciacquare in acqua corrente, eliminare le fave che galleggiano; cuocere in acqua salata   per 2 ore.

CICORIA-CON-CREMA-DI-FAVE

 

 

  • Sgranate le fave e lessatele in un tegame in acqua salata assieme alle patate: l’acqua deve ricoprirle appena e deve sobbollire.
  • Nel frattempo, dopo avere ben pulito la cicoria, tuffatela in abbondante acqua bollente salata e fatela cuocere per circa 10 minuti. Scolatela, e appena tiepida, strizzatela bene in modo che perda l’acqua in eccesso.
  • Quando le fave e le patate risulteranno tenere e l’acqua di cottura sarà evaporata, toglietele dal fuoco, incorporate 3 cucchiai di olio di oliva e, se necessario, dell’altro sale. Con un cucchiaio di legno mescolate vigorosamente fino a ottenere una purea che, ancora calda, disporrete sul piatto di portata (oppure frullare con il mixer).
  • Far saltare la cicoria in una padella con poco olio ed uno spicchio di aglio intero, e posarle sopra la purea di fave.

ALTERNATIVA per chi è intollerante alle patate : far cuocere le fave senza le patate, aggiungere mezza cipolla tagliata a fettine.

  • Accompagnare con fette di pane casareccio abbrustolito.

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Non ci resta che augurarvi buon appetito!!

Terrina 3 carni secondo i principi della dieta ipotossica

(Read in English)

Oggi, in casa Perrero Porzio, abbiamo preparato la terrina 3 carni al profumo di limone! Un secondo piatto facile da realizzare,  leggero e nutriente e dall’aspetto invitante; a cui la scorza di limone dona un aroma fresco e delizioso.

Come sempre, ci siamo ispirati ai principi della dieta ipotossica. Questo piatto non contiene grassi, latticini e glutine; ragion per cui è ottimo per chi soffre di queste intolleranze. E’ composto da carne di manzo e carni bianche, che sono più leggere; e viene cotto in forno a bagnomaria: una cottura che consente al composto di rimanere morbido e alla superficie della carne di non bruciare evitando così di produrre sostanze cangerogene.

Ecco la ricetta:

ricetta-terrina-tre-carni

Eliminare il budello della salsiccia e tritarla nel mixer con il manzo, l’uovo, la panna vegetale,una presa di sale, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di noce moscata grattugiata, una macinata di pepe.

Tagliare il petto di pollo a striscioline, salare e pepare.

Riempire un terrina di 8×20 centimetri (in metallo antiaderente) alternando   a strati il composto di carni a le strisce di petto  di pollo.

Cuocere la terrina coperta con carta stagnola, a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 55 minuti.

Servire tiepida o fredda, tagliata a fette,  accompagnandola  con una emulsione di olio, sale, limone e senape.

A seconda del proprio gusto,  si può condire con una gustosa emulsione alla senape. Accompagnata da una bella insalata mista, diventa  un ottimo piatto unico. A noi è piaciuta, speriamo piaccia anche a voi! Buon appetito 🙂

Dieta ipotossica: gli alimenti più ricchi di calcio (no latte)

Per prenderci cura delle nostre ossa, delle nostre cellule e dei nostri muscoli, abbiamo bisogno di circa 1000 mg di calcio al giorno, più o meno l’equivalente del calcio contenuto in un litro di latte.

Non tutti, però, vogliamo o possiamo mangiare il latte di mucca, alimento così discusso. Secondo la dieta ipotossica, il suo consumo può essere nocivo per l’uomo che, al contrario del vitello, non possiede gli enzimi (e gli stomaci) necessari per digerirlo.

Se non consumiamo latticini, dunque, alimenti ricchi di calcio per eccellenza, dove possiamo prendere la nostra dose giornaliera (che sarà ancora maggiore in caso di persone affette da CMT2A) di questo elemento così prezioso per il nostro organismo?

Seignalet ritiene che una dieta corretta, a base di verdura, legumi e frutta, consenta un apporto di calcio più che sufficiente.

Abbiamo consultato per voi la  tabella sull’apporto di calcio e vitamina D, necessaria per il suo corretto assorbimento, calcolati in quantità di calcio (mg)  contenuti in 100 g  di parte edibile Tabella APPORTO CALCIO E VITAMINA D – della banca dati di composizione degli alimenti per studi epidemiologici e stilato per voi una classifica che vi sorprenderà!

 

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Té alla curcuma contro il freddo invernale

L’anno nuovo è iniziato all’insegna del gelo, con termometri in caduta libera e tanta, tanta neve. Cosa c’è di meglio, dunque, di una bella tisana per riscaldarsi e riprendersi dal freddo glaciale di questi giorni?

Vi consigliamo il Té alla curcuma, una ricetta trovata sulla pagina Facebook della nostra carissima amica Paola Borgini, “scrittrice e floriterapeuta con un amore speciale per il cibo”.

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Té alla curcuma

Ci eravamo già occupati della curcuma, “la migliore spezia del mondo” come la definisce Paola Borgini, illustrando i suoi poteri speciali in un nostro precedente articolo  (Zuppa di lenticchie e curcuma antiossidante) all’interno della nostra rubrica di consigli nutrizionali per chi soffre di CMT2A.

Questa spezia orientale dal color giallo intenso, così cara alla medicina ayurvedica, è un potente antisettico e  antiossidante, un antinfiammatorio del tubo digerente e antispasmodico, un efficace protettore del fegato ed equilibratore dei livelli di colesterolo. Si è scoperto sia in grado di rallentare la degenerazione delle cellule nervose (tipica dell’Alzheimer) e di attenuare i sintomi legati all’artrite reumatoide. Sicuramente è un ottimo antibiotico naturale e perciò vi consigliamo di consumarla, come meglio vi pare, in questi giorni di freddo così intenso.

Non esitate a scriverci e mandarci le vostre ricette! Buona tisana 🙂

 

La dieta ipotossica, i broccoli e le tante proprietà benefiche per l’inverno

E’ buona regola consumare ortaggi freschi di stagione: vi suggeriamo di mangiare i broccoli, dunque, ottimi ortaggi invernali dalle tante proprietà benefiche.

I broccoli sono, innanzitutto, ricchi di sali minerali (come calcio, ferro, fosforo e potassio) e di vitamina C, ossia di quell’elemento indispensabile nella prevenzione di diverse patologie che vanno dalle malattie cardiache all’osteoporosi. Contengono vitamina B1 e B2; sono ricchi di fibre (utili in caso di stitichezza) e di sulforafano, una sostanza molto importante che è in grado di prevenire, da un lato, la crescita delle cellule cancerogene (impedendo il processo di divisione cellulare con conseguente apoptosi, ossia morte della cellula) e di esplicare, dall’altro, un’azione protettiva contro i tumori intestinali, polmonari e del seno.I broccoli combattono anche la ritenzione idrica, aiutandol’organismo a disintossicarsi ed eliminare le tossine.

Sono raccomandati nella dieta ipotossica perché sono validi antiossidanti, aiutano a rafforzare e le difese immunitario, saziano ed hanno solo 39 kcal.

La cottura consigliata è quella al vapore, per non disperdere i nutrienti, ma  si possono anche bollire brevemente o saltare direttamente in padella. Un trucco per eliminare il loro odore pungente è quello di spremere del succo di limone dentro acqua di cottura.

Vi consigliamo una ricetta buonissima, leggera e facile da preparare: PASTA GUSTOSA BROCCOLI E POMODORINI (per due persone).

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Consigliamo di utilizzare pasta di farro o di kamut (evitando il grano, secondo i principi della dieta ipotossica). L’aggiunta delle acciughe rende il piatto più gustoso ed aggiunge una fonte preziosa di calcio (ben 613 mg /100 gr). Consigliati anche aglio e peperoncino, potenti antiossidanti. Evitare di aggiungere formaggio grattugiato, non previsto nella dieta ipotossica!

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollent . Intanto pulire i broccoli, dividere le cimette, e metterli in una padella antiaderente dove avrete messo a rosolare olio, uno spicchio di aglio e le acciughe. Cuocere a fuoco vivo per 5 minuti mescolando. Togliere lo spicchio di aglio, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, e dopo qualche momento aggiungere la pasta al dente ben scolata. Fare saltare il tutto per 2 minuti .

Se volete, aggiungete ancora un po’ di olio crudo ed un pizzico di peperoncino .

BUON APPETITO!!

 

I principi della dieta ipotossica: la crema Budwig per una colazione da campioni!

La colazione è il pasto più importante della giornata. Dopo le ore di digiuno notturno, il nostro corpo necessita delle calorie necessarie per affrontare una nuova giornata, oltre che del giusto apporto di zuccheri per attivare nuovamente il nostro fisico e soprattutto la nostra mente.

Ricordiamoci che il glucosio è un alimento importantissimo per il nostro cervello, che lo usa come carburante per funzionare!

La  famosa crema di Budwig, ideata dalla dott.sa Kousmine e consigliata come primo pasto della giornata secondo i principi della dieta ipotossica per il suo eccezionale valore alimentare (ricca di vitamine e  zuccheri semplici, omega 3 e 6, proteine, sali minerali e fibre) costituisce la colazione per eccellenza e per questo ve la proponiamo.

La preparazione è davvero semplicissima e i suoi benefici sono innumerevoli soprattutto per chi soffre di CMT2A.

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Vi spieghiamo come farla (preparazione veloce):

  • Inserire nel  frullatore i cereali e i semi oleosi, frullare finché sono ridotti in polvere.
  • Aggiungere lo yogurt  (o il formaggio bianco che avete scelto), la banana , il succo di limone, l’olio di lino (o di girasoile) e la frutta fresca e frullare ancora il tutto.

NB La frutta si può anche aggiungere alla fine a pezzi, invece di frullarla.

Vediamo nel dettaglio la ricetta e i suoi ingredienti che, come abbiamo sempre detto, devono essere rigorosamente biologici, ossia privi di conservanti chimici.

FORMAGGIO BIANCO MAGRO. La Dr Kousmine dice di usare un formaggio a basso contenuto di grassi (ricotta, yogurt magro o tofu e yogurt di soia nel caso di intolleranze) come base proteica della crema necessaria a poter incorporare i grassi buoni insaturi contenuti nell’olio.

OLIO DI SEMI SPREMUTO A FREDDO. E’ consigliato l’olio di semi di lino per il suo alto contenuto di Acido Alfa-Linoleico importante per l’apporto di vitamina F (è un olio delicato, che va tenuto in frigo) oppure quello di girasole. Attenzione: l’olio deve essere sempre vivo e naturale, ossia non raffinato né lavorato ad alte temperature, e deve essere di un solo tipo di semi.

SUCCO DI LIMONE. Rigorosamente biologico,  il succo di limone fresco è molto importante per l’organismo perché, da una parte, fornisce l’acido citrico che è depurante, antiossidante, antibatterico e fondamentale per l’assorbimento del ferro mentre, dall’altra, è ricco di vitamine.  Questo alimento possiede, inoltre, importanti proprietà alcalinizzanti che forniscono all’organismo le basi per la neutralizzazione degli stati di acidosi favorendo così la fissazione del calcio (importantissimo per le ossa). 

Il succo di limone, componente perfetto per la colazione, ci darà la carica fino all’ora di pranzo senza avvertire il tipico languore di tarda mattinata.

BANANA O MIELE (a scelta). Sono alimenti che apportano zuccheri semplici a rapido assorbimento, potassio, magnesio, vitamine e fibre solubili.

CEREALI INTEGRALI. Il cereale è considerato l’ingrediente per eccellenza della colazione dei campioni perché fonte importante di energia. Apporta zuccheri lenti, che permettono di non sentire il senso di fame durante la giornata, auxine (secondo la dottoressa Kousmine questi sono fattori di accrescimento cellulare) e fibre non solubili. Si possono usare avena, grano saraceno, orzo, miglio e amaranto. Si consiglia, inoltre, di usare cereali  e pseudo-cereali diversi (adatti anche chi ha intolleranze o è celiaco)  a rotazione e uno per volta.

SEMI OLEOSI. Sono un altro importantissimo componente della Crema Budwig perché apportano acidi grassi polinsaturi, vitamine, minerali, proteine. Si consiglia di usare semi di lino (macinati, altrimenti hanno solo effetto lassativo), di zucca o di girasole; noci, nocciole, mandorle, noci brasiliane oppure anacardi. E’ importante variare il più possibile i semi oleosi e soprattutto non usarli tostati.

FRUTTA DI STAGIONE. Apporta carboidrati ad indice glicemico medio-basso, vitamine e fibre.

Come potete vedere la crema budwig è un serbatoio di nutrienti e di energia!

Non esitate a scriverci le vostre ricette!! BUON APPETITO!!

Dieta ipotossica e dado vegetale fatto in casa

Nella dieta ipotossica (di cui ci siamo occupati) è fortemente sconsigliato l’uso di dadi industriali a causa dell’elevato contenuto di glutammato.

Come molti di voi già sanno, il glutammato di cui tanto si parla è un additivo che le case di produzione alimentari utilizzano per dare più sapore ai prodotti confezionati. Le opinioni in merito al fatto che sia o meno dannoso per la salute sono disparate e opposte (per approfondire vi consigliamo la pagina di Report): noi ci limitiamo a sconsigliarlo in quanto, essendo ciò che conferisce gusto agli alimenti, è altamente salato e quindi dannoso per la pressione.

Cosa possiamo utilizzare, dunque, per insaporire le nostre pietanze? Un’ottima alternativa è il dado vegetale fatto in casa, di cui vi proponiamo tre varianti: dado vegetale, dado vegetale con funghi (ricette del Dott. Chiesa dell’associazione Cibo è salute) e dado vegetale Bimby. Continua a leggere “Dieta ipotossica e dado vegetale fatto in casa”

La dieta ipotossica: insalate e vinaigrette

Secondo i principi della dieta ipotossica, tutti i pasti devono sempre iniziare con un piatto di verdure, possibilmente crude.

Navigando sul sito Cibo è salute, dove si possono trovare ottimi consigli nutrizionali basati sulle ricerche cliniche e sugli studi scientifici effettuati della Dott. Catherine Kousmine, abbiamo scelto per voi due squisite insalate che potete condire con olio e aceto oppure con vinaigrette, a seconda dei gusti.

Ingrediente principale di entrambe le ricette è il cavolo, uno degli ortaggi più nutrienti e salutari tra quelli che esistono in natura. Il cavolo, infatti, è ricco di calcio e di fibre; contiene i preziosissimi acidi grassi essenziali Omega 3 e Omega 6; è in grado di prevenire e alleviare numerose  infiammazioni; è ricco di flavonoidi che combattono i radicali liberi; protegge cuore e arterie; è, inoltre, in grado di funzionare come disintossicante e antitumorale.

Le sue proprietà benefiche sono molteplici, ragion per cui vi consigliamo vivamente di consumarlo. Ecco le ricette che vi consigliamo!

Insalata di cavolo, pere e carote

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Affettare finemente il cavolo (meglio a macchina) e le carote, tagliare le pere a fettine sottili. Nel frattempo emulsionare olio, senape, aceto, sale e un pizzico di peperoncino. Condire l’insalata qualche ora prima, decorando con le noci sgusciate e tritate grossolanamente.

Insalata di cavolo cappuccio verde in salsa di curcuma e senape

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Affettare finemente il cavolo (o la verza se si preferisce), cuocerlo in pochissima acqua con curcuma, pepe, senape, aceto e sale per 4 minuti, in modo che rimanga ancora croccante. Emulsionare con olio. (Questa insalata si può fare anche con l’insalata tipo ghiaccio: ice salad).

Vi consigliamo ancora delle buonissime Vinegraitte!

Vinaigrette.jpgATTENZIONE: le ricette sono tratte dal sito dell’Associazione “Cibo è salute” e sono state elaborate dal Dott. Sergio Chiesa, nutrizionista. Le foto sono state prese da Flickr Creative Commons.